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犹大「狮」厨圆开餐馆梦 王鸿均用好料理温暖每颗心

2020-07-23
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穿着整齐的一名男士,正在厨房优雅而精準的完成一道道精美菜餚;转身端出,转眼,美食已被客人一扫而空。亲送客人离开,整理器具与场地时,王鸿均想起一个个看见菜色端出而惊喜的面容,品尝入口后的惊艳与称许,让他的心底对于梦想的追寻,得到最大的满足感。

夜晚阖眼前,王鸿均献上感恩的祷告,求神让他每一天的开业,都能够为人带来温暖的满足感。
一年多前,在高雄荣耀丰收教会聚会的的王鸿均,于前金区巷弄里创立了的《犹大「狮」厨The little lion of Judah》,王鸿均透露,经营第二个月时,由于生意不如预期,曾经打过歇业念头。然而,一份对梦想的坚持、一句传道人的鼓励、一群伙伴在身旁的加油打气加上因神而有的信心,让他愿意咬紧牙根撑下去。

今年三月,犹大狮厨营业正式满一年,神的恩典一点一滴在店内释放开来,让王鸿钧更确信起初禁食祷告一个月的平安,是神给的祝福记号。

犹大「狮」厨圆开餐馆梦 王鸿均用好料理温暖每颗心

身为基督徒的他,把梦想的每一个关键构筑在信仰上。

犹大「狮」厨圆开餐馆梦 王鸿均用好料理温暖每颗心

王鸿均下足功夫研究一道道好料理

料理台就是实验场 研究美味秘诀
当兵前,王鸿均担任烧肉店的小主管。当时的他被安排在厨房,同时期恰好是烧肉店正如雨后春笋般遍地开店的时期。对于美食与料理抱有热情的他,时常相约店内同事去不同的烧肉店用餐并且学习,外场同事观察服务模式,内场的他就品尝酱汁与肉质。回去店里,再拆解关键酱汁可能的做法,加上自己的想法,增添风味。

后来,他研发的酱汁果真被店里取用,成为招牌之一,王鸿均更是得到老闆器重。在那之后,每当老闆想要尝试新部位的肉作为店里供应食材,就会把王鸿均找来一起试吃,除了让担任肉质把关工作的他对于新进的货品有所了解,同时借用他对肉质的敏锐作为参考。

然而,当他收到无情的兵单后,投入军旅并签下两年留营,再回来社会时,烧肉店已歇业了。寻求未来方向,王鸿均决定去澳洲打工度假,身处异乡,下班后又没有网路或其他消遣娱乐,他就时常在员工宿舍做些简单的料理与当地结识的华人朋友分享。手艺从何来?原来,从小在眷村长大的王鸿均,家里的麵食大半是自製的,小时候用看的,等到长大一点就得帮上忙。尤其揉麵团的工作,当老人家做得吃力,他就发挥很大的功用。

相对于一般男性对锅碗瓢盆的排斥,王鸿均却享受在这他称为「食材的实验场」中,尝试着不同料理方式、食材与调味的碰撞。也在不知不觉中,为了未来厨师的路做了準备。

首度光临私厨 找到心中想望
从澳洲打工回国后,王鸿均先是与朋友一起合开公司,而后收手转到餐饮相关行业。如同多数初出社会的年轻人一样,他试图在被社会划定界线的职业别里,找到自己的一片天空。虽然之后在餐厅工作,却没有做到自己喜欢的领域。

有次机会,朋友带他北上到新竹享用一间私厨餐厅─《宽厨》,相对于一般餐厅的厨房都是在深宫后院,即使是开放式的厨房也少与客人互动,私厨不但可以直接让客人看见料理的过程,厨师更是亲自端菜上场,分享料理的做法、精华,彷彿艺术家在解析作品一样,更能现场德到客人享用后的回馈。如此的氛围与「接待朋友」般的经营理念,让他也想开始这样一间餐厅。

寻求未来的过程中,王鸿均也常与牧者分享,并在工作转换时间,早上就到教会读经祷告。在一个月的早午餐禁食祷告后,他跟牧者讨论,没有看见特别的异象或听见神的声音。牧者回应,倘若心里有平安,神对于你想做的事情也没有兴起环境拦阻,何不在平安中去尝试看看?

决定方向后,王鸿均花了两年时间,一方面继续工作存钱,一方面自己看书研究,也趁周末假期找三五好友来家里试菜。直到时机成熟,自己笃定且得到朋友肯定的他,走出开店的第一步。如今,王鸿均回想一年多前开业时的自己,因为自学成功而傲慢,认为只要让客人品尝到自己的好手艺,一定很快就一传十、十传百。

自学有成 开店第二个月却惨败
祷告求问神店名,一天骑车路上,突然有个意念要取为「犹大Judah」,原文为「讚美」的意思,希望在这里享用的客人都能因为满足而发出称讚。传道人建议,新旧约都有犹大,不妨用犹大的小狮子,因此他起先取名「The little lion of Judah」,却被货商提醒「还是需要中文名字,否则交易很麻烦」。

结合犹大的小狮子以及私厨的风格,他灵机一动,中文名就是「犹大狮厨」!场地部分,也租用教会前一个会堂旁边的场地,刚好公寓式风格、开放式厨房加上装潢,许多的费用都可以节省下来。万事俱备,他在去年三月欣然开店!殊不知,开幕后,第一个月果真在亲友支持下高朋满座,但到第二个月就门可罗雀,生意根本入不敷出。

「我马上面对到一个挣扎,要转型试试看新的出路,还是认赔杀出。」王鸿均坦承,当时自己不得不放弃午餐时段,转型成卖平价义大利麵。转型后确实略有起色,但因为心仍不甘愿,厨师的用心程度也反映在食物上,回客率下降,即便用尽办法做促销、发折价券、办活动,依旧生意不好。

「那时候每天就是哭着祷告」他说,生意起伏太大,收支无法平衡之时,痛定思痛,他回到初衷,相信上帝给的平安。他也尝试在回应神上做出改变,第一步从十一奉献开始。从盈余的十一改为营业额的十一,甚至从营业额「实况值」改为「期待值」的奉献方式,如此的作法连其他会友都劝他不要把自己逼得那幺紧,但他知道,那是他向神表示相信的方式。

生意立即好转吗?非也。王鸿均经历多个月的起伏,每天开业都祷告,中间也数度想要放弃,低谷时心里尽是迷惑、生气。

性格、美味都磨练 顾客群再现

直到今年三月,餐厅渐渐有了起色,虽然过去的骄傲一度跑出来,让身为主厨的他会去抱怨胡乱挑剔的「奥客」,然而他受到提醒,并且磨练了性格,是神要让他知道,无论客人好坏都是上帝给的,都有要学习的功课。

现在的他,每天开业前的读经祷告不会少,不仅营业目标达成,还立定新的目标,且用心研究每一道料理,甚至下决心出国研究,让今时的菜色无论是午餐的义大利麵或是晚餐的私厨料理,美味都更上一层。

走过这一年多的圆梦之旅,王鸿均感谢神的带领、家人们的力挺、教会的牧者陈维濬传道的鼓励以及弟兄姊妹们在背后的祷告与扶持。

他也鼓励想要勇敢追梦的年轻人,即便拥有再好的天分与资金,不要忘记最好的教练是耶稣,要把梦想放在主里面。同时,实现梦想的旅程中,遇到困难时不要忘记当初的决心,无论状况好或不好,坚持下去。当然,寻求神的心意是必须的,倘若神给予我们平安,我们自己没有理由不努力!

给追梦人的话:最好教练是耶稣,把梦想放在主裏面

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