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【贺年糕点】红枣糕食谱鬼嫁料理手帐

2020-06-13
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在香港时,很爱吃利苑的枣皇糕,曼谷当然没有,只好自製,以解为食之苦, 红枣糕比年糕清甜, 红枣补血、益气、安神,质感QQ的,热吃最好,不用煎,蒸热或用微波炉加热便可。 用香枣片糖,枣味更浓,我没有,所以用红糖,糕色也美。新疆红枣最甜,当然也较贵,但是值得的。除了一般的蒸盘,用卡通硅胶模来蒸一样得,更好看更可爱呢~

【贺年糕点】红枣糕食谱鬼嫁料理手帐

红糖

【贺年糕点】红枣糕食谱鬼嫁料理手帐

木薯粉是 「Tapioca Starch」,在香港叫「泰国生粉」,有人也会叫「粟粉」做生粉,打茨用,所以买生粉,一定要买写着「泰国生粉」的才是「木薯粉」,又称为「菱粉」或「木薯淀粉」,台湾多叫「树薯粉」又叫「太白粉」,中文名字太多,最好还是看英文 – Tapioca Starch,泰国盛产一种叫Tapioca 的木薯,和我们平常吃的马玲薯,美国薯,薯仔不一样,所以 Potato Starch 和 Tapioca Starch 是两种不同的东西,不要买错了~

材料:(方型蒸盘1份)

红枣…………………….250g (去核后)

水………………………..800ml

红糖…………………….125g(或香枣片糖)

木薯粉…………………….160g (即泰国生粉,太白粉,英文是 Tapioca Starch,)

糯米粉…………………….40g

马蹄粉…………………….20g

製法:

1)红枣去核待用,烧滚水,加入红枣,滚起后转小火加盖煮30分钟,熄火焗1小时

【贺年糕点】红枣糕食谱鬼嫁料理手帐

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2) 隔出400ml红枣水,用汤匙背略压红枣蓉,济出更多红枣水,过筛数次,隔去所有枣蓉和杂质,只剩400ml红枣水(如不够,可加水至400ml),可先用粗口的筛,再用细密的

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3) 红枣水倒回锅中,加红糖,中小火煮溶红糖,放凉备用,煮完如果份量比400ml 多很多,便滚一会让水份蒸发,枣味浓郁一点

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4) 所有粉类过筛,加入大碗拌匀,再逐少加入红枣水,拌匀至无粉粒, 如粉粒太大,可用手指按压粉粒,便会溶掉

【贺年糕点】红枣糕食谱鬼嫁料理手帐

5) 蒸盘或卡通硅胶模涂油,倒入过筛后的粉浆

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6) 入蒸炉100度蒸1小时,或隔水中火蒸1小时

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小贴士:

1) 红枣水要虑清,红枣蓉不宜按压太尽,红枣水会变得混浊

2) 可视红枣的甜度,加减糖份

3) 红枣蓉可沖热水,隔出红枣水来喝,不浪费

4) 这个份量枣味较浓,不爱浓味的,可减红枣份量

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