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补气活血、强筋健骨!食神3招教你电锅快速煮鸡汤

2020-08-03
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补气活血、强筋健骨!食神3招教你电锅快速煮鸡汤
电锅快速煮鸡汤
鸡肉汤品
鸡肉营养价值高,能补气活血、强筋健骨,对消水肿、产后复原等情况,皆有助益。喝汤可促进咽喉及支气管黏膜的血液循环,及时清除呼吸道的病毒。卧床病患或身体虚弱的人,都适合多喝鸡汤补充元气。
厨艺大行家
达人教您挑鸡肉
1. 仔细看:新鲜鸡肉的肉质光滑、表皮呈黄白色、毛孔突出,没有黏液,看起来不会有出水或黯淡无色的情况,且包装上会贴有「防检局屠宰卫生合格」的标誌。
2. 试触感:用手指按压新鲜鸡肉后,肉会立刻弹回来,不会凹陷下去。
3. 闻味道:新鲜鸡肉没有特殊异味,且腥味也较不强烈。

处理鸡肉有一套

1. 将鸡肉放在水龙头下,用清水将肉及内脏的血水搓洗乾净,再将多余脂肪摘除即可。
补气活血、强筋健骨!食神3招教你电锅快速煮鸡汤
2. 如果想要快炒,可选择肌肉纤维长的鸡胸肉;若想炖煮或油炸,可选择脂肪含量较高的鸡腿肉。若想用酱汁腌渍鸡肉,可将原先使用的酱汁倒掉,加入新酱汁烹煮。
保存鸡肉这幺做
储存前,先将鸡肉洗净,吸乾多余水分后放入密封袋中。如置于冰箱冷藏,温度要设定在5℃以下,放在最下层,并在下面放一盘子接住滴下的水滴,以免血水汙染冰箱,滋生细菌;如欲冷冻,温度则要设定在零下18℃以下,而且最好在2天内料理完毕。

鸡肉小档案 活血益气 + 滋补强身
补气活血、强筋健骨!食神3招教你电锅快速煮鸡汤

种类:土鸡、乌骨鸡、白肉鸡、阉鸡
食疗功效:增强体力、消除疲劳、强健筋骨、促进生长发育
主要营养成分:蛋白质、醣类、维生素A、B群、钙、钾、铁、磷
鸡肉食疗效果Q&A

Q 只喝鸡汤无法摄取完整营养素?
炖煮鸡汤时,鸡肉的营养成分,如钙质、蛋白质、维生素等会溶解于汤中,容易为人体吸收、利用,可知鸡汤是很营养的食品。但是绝大部分的营养素仍存于鸡肉中,如果光喝汤不吃肉,等于捨弃其他的营养成分,使人体无法获得完整的营养素;因此,喝鸡汤虽能品嚐美味,仍须连肉一起吃 ,才能摄取到全部的营养素。
Q 吃鸡胸肉有利减肥?
鸡肉的脂肪含量低,且不健康的饱和脂肪酸较牛、猪肉少,减肥菜单中,多选择鸡肉取代其他肉类。然而,并非所有鸡肉部位都有利于减肥。尤其是三节翅的脂肪含量,远较其他部位高,减肥时应避免食用。若想拥有饱足感,又不愿摄取过多热量时,则可选择蛋白质含量较丰富的鸡胸肉,食用后既能均衡营养,也不容易发胖。
Q 为何鸡肉对青少年的成长发育很有帮助?
鸡肉含有丰富的蛋白质,热量低,容易被人体吸收、利用,有益于儿童与青少年成长发育;如果日常饮食中缺少蛋白质,不仅会导致成长发育迟缓,还可能出现贫血、体重减轻等症状。虽说吃鸡肉有不少好处,仍须注意不能过量。根据研究发现,鸡肉的荷尔蒙含量高,摄取过多会导致性早熟,甚至有致癌风险。
鸡肉部位名词大解析

料理鸡肉之前,首先要看懂食谱内所列的鸡肉部位名称,以免买错影响料理的美味,因为不同部位,配合不同的炸、烤、煮、蒸、炒等烹调方式,就会呈现不同口感的菜餚,所以必须认识常用的鸡肉部位。

全鸡
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购买全鸡时,应选择胸部膨胀、肉质鲜明、鸡脚较短者,且要注意鸡的脚跟,如果脚跟过凸,就表示鸡肉的肉质较老。要烹调全鸡时多半选购小母鸡,因为小母鸡的肉质较为软嫩。

鸡腿
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选购鸡腿肉时,宜选肉厚实有光泽、肉色透明且外皮有黄色、毛孔突出者较为新鲜。由于鸡腿肉多、筋也多,常运用在切丁爆炒。用鸡腿料理时,通常要先去骨,切下来的骨架也是炖汤的好材料。

棒棒腿
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棒棒腿为鸡腿的下半部位,即从膝关节到踝关节间的位置。无论烧、烤、煮、炖、炸都很适合,而且较鸡腿更容易腌渍入味。

鸡胸肉
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不带骨且不连皮的鸡胸肉,适合做成鸡丝,用以凉拌及快炒,鸡胸肉要剥成鸡丝时,最好用手顺着纹路剥开,避免用刀切,鸡丝才不容易散开。带骨的鸡胸肉则适合熬煮高汤。

鸡翅
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鸡翅最适合以炸、烤、滷的方式烹调,此外,因为鸡翅有层皮质,容易产生腥味,必须先去腥再料理,才能保有美味口感。
食神撇步
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大厨传授鸡汤美味祕诀
1. 炖鸡汤时,可选择肉质较紧密的土鸡;在炖汤前,须先将土鸡块放入滚水中汆烫去血水,避免汤汁混浊不清澈。
2. 鸡胸肉可剁成肉末煮成蔬菜浓汤,营养可口又容易消化,放入电锅时须让肉末散开,勿黏成一堆,以免肉末沉澱造成黏锅,产生焦味,影响美味。
3. 汆烫鸡肉时,可加入一点柠檬汁去腥味。

营养师小叮咛

1. 鸡汤中含有鸡油,且多属饱和脂肪酸,心血管疾病患者须慎食,避免增加体内脂肪,影响心血管健康。
2. 鸡汤嘌呤含量高,不适合痛风患者进补,以免加重病情。
3. 饮食必须低蛋白、少盐的急性肾炎、肾功能不全患者,因鸡汤的钾离子含量高,可能会增加肾脏的负担,导致病情加重,故不宜食用。
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